Essen, Trinken und fröhlich sein

Bist du bereit für ein paar saisonale Leckerbissen? Mit diesen köstlichen Rezepten für Partys werden die Festlichkeiten zu einem ganz besonderen Erlebnis.

Gefüllte Champignons mit Krabben

Zutaten

  • 500 Gramm große Baby-Bella-Pilze (etwa 24 Pilze)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 115 Gramm Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 60 Gramm fein geriebener Cheddar-Käse
  • 60 Gramm fein geriebener Parmesankäse
  • 1 Dose Pimentos, abgetropft und fein gehackt
  • Etwas gehackte Petersilie, plus mehr zum Garnieren
  • 2 geriebene Knoblauchzehen
  • 230 Gramm Stückchen Krabbenfleisch, zerpflückt
  • 30 Gramm Panko-Brotkrumen
  • Etwas ungesalzene Butter, geschmolzen


Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200° vorheizen. Ein Ofengitter in ein mit Folie ausgelegtes Backblech stellen; beiseitestellen.
  2. Die Stiele von den Pilzen entfernen und die Kappen mit einem Papiertuch abwischen; die Stiele gegebenenfalls für eine andere Verwendung aufbewahren. In einer großen Schüssel die Pilzköpfe mit dem Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Die Pilze mit den Kappen nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Braten, bis die Pilze weitgehend weich sind und Flüssigkeit an das Backblech abgegeben haben, etwa 20 Minuten.
  3. Während die Pilze braten, in derselben mittelgroßen Schüssel, in der auch die Pilze geschwenkt wurden, Frischkäse, Cheddar-Käse, Parmesan, Piment, Petersilie, Knoblauch und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Vorsichtig das Krabbenfleisch unterheben.
  4. Panko und Butter in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
  5. Jede Pilzkappe mit etwa 2 bis 3 Teelöffeln der Krabbenmischung füllen und mit etwa 1/2 Teelöffel Panko bestreuen. Die gefüllten Pilze mit der Kappenseite nach unten auf das mit einem Offengitter ausgelegte Backblech legen. Backen, bis das Panko goldbraun ist und die Krabbenfüllung heiß und schmelzend ist, 15 bis 20 Minuten. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Latkes (kleine, frittierte Kartoffelpuffer) mit karamellisierten Zwiebeln und saurer Sahne

Zutaten

Für die saure Sahne:

  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • ½ Teelöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 120 ml saure Sahne
  • ½ Teelöffel Zwiebelpulver
  • Frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken


Für die Latkes

  • 1,13 kg Pfund russische Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 75 Gramm Panko-Paniermehl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 4 große Eier
  • Frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
  • 4 Frühlingszwiebeln, gewürfelt
  • Pflanzenöl, zum Braten
  • Flockensalz oder Salz zum Bestreuen


Zubereitung

  1. Für die saure Sahne: Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Zucker und 1⁄4 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Zwiebel goldbraun und karamellisiert ist, 20 bis 30 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Danach abkühlen lassen.
  2. Die Zwiebelmischung, die saure Sahne, das Zwiebelpulver, einige Prisen Pfeffer und den restlichen 1⁄4 Teelöffel Salz vermischen. Abschmecken und die Würzung nach Wunsch anpassen. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
  3. In der Zwischenzeit die Latkes zubereiten: Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Zerkleinerungsaufsatz einer Küchenmaschine (oder Küchenreibe) zerkleinern. Ein Sieb mit zwei Lagen Mulltuch auslegen und über eine Schüssel oder in die Spüle stellen. Die zerkleinerte Mischung in das Seihtuch geben und mit dem Salz bestreuen. 30 bis 45 Minuten stehen lassen (es ist in Ordnung, wenn sich die Kartoffeln ein wenig verfärben). Die Ränder des Seihtuchs zusammenziehen und mit den Händen die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
  4. In einer großen Schüssel das Panko, den Zitronensaft, die Eier, ein paar Spritzer Pfeffer und die Kartoffelmischung vermischen. Die Frühlingszwiebeln unterrühren.
  5. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert; es ist fertig, wenn ein Kartoffelstrang, der in das Öl gegeben wird, sofort zu brutzeln beginnt. Mit einem Eisportionierer kompakte Kugeln der Mischung in das Öl geben, dabei so verteilen, dass die Pfanne nicht überfüllt ist. Die Kugeln mit einem Spatel leicht andrücken, so dass ein Zentimeter dicke Patties entstehen. Braten, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf ein Kuchengitter oder Papiertücher geben und mit flockigem oder feinem Salz bestreuen. Den Vorgang mit der restlichen Mischung wiederholen, dabei nach Bedarf zwischen den einzelnen Chargen mehr Öl in die Pfanne geben.
  6. Die saure Sahne mit karamellisierten Zwiebeln und den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit den warmen Latkes servieren.

Jakobsmuscheln im Speckmantel mit Chilibutter

Zutaten

  • 900 Gramm große Jakobsmuscheln
  • 230 Gramm Pfund Speck, in Drittel oder Hälften geschnitten
  • 1 Stück Butter
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • Eine Prise Cayennepfeffer


Zubereitung

  1. Die Jakobsmuscheln außen mit Speckstücken umwickeln und mit einem Holzspießchen befestigen.
  2. Im 220 Grad heißen Ofen (auf einer Fettpfanne) 20 Minuten garen, bis der Speck brutzelt und braun ist. (Oder 15 Minuten unter dem Grill garen oder bis der Speck brutzelt und braun ist.)
  3. Butter schmelzen und Chilipulver und Cayennepfeffer einrühren. Vor dem Servieren über die Jakobsmuscheln träufeln.

Spinat-Artischocken-Dip

Zutaten

  • 40 Gramm Butter
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Päckchen Spinat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Dosen Artischockenherzen, abgespült und abgetropft
  • 40 Gramm Butter (zusätzlich)
  • 40 Gramm Mehl
  • 350 ml Vollmilch (bei Bedarf mehr)
  • 250 g Frischkäse
  • 60 Gramm zerbröckelter Feta
  • 60 Gramm geriebener Parmesan
  • 85 Gramm geriebener Pepper Jack Käse
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • Extra geriebener Pepper Jack
  • Pitta-Wedges, Tortilla-Chips und Cracker zum Servieren


Zubereitung

  1. 3 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten braten. Die Hitze ein wenig erhöhen und den Spinat hinzugeben. Umrühren und ein paar Minuten kochen, bis der Spinat einfällt. Den Spinat aus der Pfanne nehmen und in ein kleines Sieb geben. Drücke den überschüssigen Saft zurück in die Pfanne. Den Spinat beiseitestellen.
  2. Die Artischocken hineingeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Artischocken etwas Farbe bekommen. Die Artischocken herausnehmen.
  3. In der gleichen Pfanne oder in einem anderen Topf 3 weitere Esslöffel Butter schmelzen und 3 Esslöffel Mehl einrühren, bis eine Paste entsteht. Bei mittlerer Hitze ein oder zwei Minuten kochen lassen, dann die Milch dazugeben. Umrühren und kochen, bis die Masse leicht angedickt ist; bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen.
  4. Frischkäse, Feta, Parmesan, Pepper Jack und Cayennepfeffer hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist. Artischocken und Spinat hacken und in die Sauce geben. Umrühren bis sich alles verbunden hat.
  5. In eine gebutterte Auflaufform gießen. Mit extra geriebenem Pepper Jack bestreuen und bei 375 Grad 15 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
  6. Mit Fladenbrot, Chips oder Crackern servieren.

Bruschetta mit Feigen und Blauschimmelkäse

Zutaten

  • 1 ganzes Baguette, in Scheiben geschnitten
  • 40 Gramm Butter
  • 2 Esslöffel Feigenaufstrich oder Feigenkonfitüre
  • Blauschimmelkäse, in Würfel geschnitten
  • Zerpflücktes Basilikum zum Garnieren
  • Mini-Paprika, halbiert und entkernt
  • Erweichter Käse-Sahne-Dip
  • Gehackter Schnittlauch zum Garnieren


Zubereitung

Variante 1: Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Baguettescheiben rösten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Abkühlen lassen, dann mit etwas Feigenaufstrich/konfitüre bestreichen. Mit Blauschimmelkäse-Stückchen belegen. Mit Basilikum bestreuen.

Variante #2: Die ausgehöhlten Paprikahälften mit der Frischkäsecreme bestreichen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Mit einem kalten Glas Wein servieren.

Gegrillte Rindfleischspieße mit Knoblauch-Senf

Zutaten

  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 Gramm körniger Senf
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Esslöffel spanisches Paprikapulver
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Honig
  • 900 Gramm Rinderlende, in 2,5 cm große Stücke geschnitten


Zubereitung

  1. Zehn 15 cm-Holzspieße 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
  2. Für die Knoblauch-Senf-Glasur: Knoblauch, beide Senfsorten, Paprika, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Essig und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abdecken und vor der Verwendung 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  3. Für die Spieße: Einen Grill oder eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch auf die Spieße stecken. Beide Seiten großzügig mit der Glasur bepinseln. Das Fleisch 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis es goldbraun und medium-rare gegart ist, dabei mit der restlichen Glasur bestreichen.

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